今週のうんちくは、かにみそ。
かにみそは、カニの一体どこなのでしょう？
よく、かにみそはカニの脳みそ、と思っている方がいますが、違います。
その正体は、カニの肝臓と膵臓なんです。
カニはわりと簡単な構造で、一つの臓器が消化吸収と栄養分の貯蔵という
二つの役割を果たしています。カニの肝臓ですから、いわゆるカニのレバーということになります。
ですから、グリコーゲンなどの栄養分を蓄えているのであの旨味が出るのです。
このような二つの機能を持ち合わせた内蔵を中腸腺といい、イカやタコにも存在します。
イカのわたと身をあえて作るイカの塩辛がおいしいのも同じ理由です。
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かかった曲
りんご／blend note
白いクラウン／ビーフ
夢中／ビーフ