食べものとお酒の関係に注目する、「飲んで、うまい　食べて、うまい」

米焼酎は、究極の食中酒。
つまり、どんな食べ物とも相性が良いというわけです。
このコーナーでは、米焼酎と食べ物を合わせる、つまり、ペアリングを追求していきます。
今日も、福岡のお店で見つけてきた、米焼酎とのペアリングを紹介しますよ。

今週は、「ホルモン家えにし」です。

ホルモン家えにし



福岡市中央区赤坂1丁目5-23
092-406-2255
平日　18:00 - 24:00（フード23:00 ドリンク23:30）
土曜・祝日　17:00 - 24:00（フード23:00 ドリンク23:30）
店休日　日曜日
https://www.instagram.com/horumonya.enishi/



大正通り沿い、赤坂エリアに2026年1月29日にオープンした、和牛ホルモン専門店です。
店内は、木目を基調とした温かみのある感じで、入口付近にカウンター、奥にはテーブル席もあります。
実は、高砂にある「銀しゃりと酒と魚　てる房」の姉妹店になります。

さあ、どんな料理と合わせたのでしょうか？


店主の金井さんにお話しをお伺いしました。

メインはもちろんホルモン料理ですが、ホルモン一辺倒ではなく、旬の野菜を使った日替わりメニューや居酒屋的な逸品料理も豊富に揃えています。
すべてのホルモンを店内で何時間もかけて丁寧に下処理し、臭みを徹底的に取り除き、部位ごとの食感や脂の旨みを最大限に引き出しているのがポイントです。

人気メニュー
【ホルモンの唐揚げ】（770円）
もつ鍋にも使われる小腸に軽く下味をつけて揚げます。
塩とレモンを添えているので、お好みで。
衣は香ばしく、脂のプリプリ感とジューシーさを感じる一品です。

【テールスープもつ鍋】（1人前 1,650円）
通常の醤油・味噌ベースとは異なり、牛テールから取ったスープをメインにした、塩系のもつ鍋。
テールの深いコクがありながら、後味は驚くほどさっぱりしています。
1人前から注文可能で、一人客でも楽しみやすいメニューです。

【上タンステーキ】（3,080円）
タンの中でも最も高級とされるタン元をステーキにします。
美しいサシが入り、非常に柔らかい部位を厚切りで提供し、
噛むほどに脂の甘味と牛タン特有の旨みが広がる贅沢な一品です。


それでは、米焼酎とのペアリングをご紹介しましょう。


【和牛ホルモン刺盛】（1人前　1,650円、2人前　3,080円、3人前4,400円）

大皿に美しく並べられ、それぞれの部位の色味や脂の違いが分かる華やかな盛り合わせです。
内容は仕入れによって多少変わります。
この日は5種盛りで、内容は、牛タン、ミノ、ハツ、白センマイ、ハラミユッケ。
つけダレは、山葵醤油、胡麻油塩、自家製酢味噌の3種。
牛タンは脂がしっかり乗っており、噛むほど甘みが広がります。
ミノは薄切りで食べやすく、コリコリした食感です。胡麻油塩の香りが口いっぱいに広がります。
白センマイはクセがなく、酢味噌の軽い辛みと酸味が相性抜群です。
ハラミは和牛ならではの脂の甘みが濃厚です。

これに合わせたのは、「白岳しろ水割」です。
刺身ごとの味の違いを邪魔せず、すっきりと流してくれます。
脂のあるタンやハラミにも合わせやすく、万能型のペアリングです。


【ホルモン塩煮込み】（748円）

テールスープをベースに、味噌ではなく塩主体で味付けしたものです。
小腸、赤センマイ、コリコリ、ハチノスなどの他に、こんにゃく、厚揚げなども入っています。
たっぷりの葱を乗せて出てきて、辛子や柚子胡椒を添えているので、お好みで。
一般的な居酒屋の味噌煮込みとは全く別物で、あっさりしているが、ホルモンの旨みは濃厚。
煮込みすぎるとホルモンが硬く縮むため、サッと煮込むのがポイントだそうです。

これに合わせたのは、「白岳しろ水割」です。
ホルモンの脂をすっきり流し、後味を軽やかにしてくれます。
塩味ベースとの相性も非常に良いです。


【ホルモン串盛り合わせ5種】（1,650円）

1本275円からあり、単品でも盛り合わせでも注文できます。
この日の内容は、（左から）ハツ、牛タン、コリコリ（血管）、丸腸、白ハチノス。
ハツと丸腸は、間にニンニクの芽を挟んでいました。
ハツは弾力のある歯ごたえで、塩焼きで素材の旨みが際立っていました。
白ハチノスは見た目に反してクセがなく、非常に柔らかいです。

これに合わせたのは、「白岳しろ水割」と、「白岳しろソーダ割」です。
塩・胡椒系には水割りがおすすめ。素材の旨味を引き立ててくれます。
タレ焼きには、ソーダ割り。タレの甘味を炭酸が軽快に流してくれます。


【ホルモンマーボー豆腐】（968円）

麻婆豆腐の肉のミンチの代わりに小腸、ホルモンミンチを使った一品。
それ以外の具材は豆腐のみで、味付けなどは一般的な麻婆豆腐と同じで、山椒、ラー油、豆豉を使った本格的なものです。
土鍋で熱々の状態で提供され、大量のネギと七味がかかり、香りも非常に強いです。
一般的な麻婆豆腐よりもコクが濃厚で、小腸の脂の甘味と山椒の痺れが絶妙に合います。

これらに合わせたのは、「白岳しろソーダ割」です。
スパイス感と濃厚さがあるため、炭酸の爽快感が抜群に合います。
後味を軽くして、次の一口を誘う組み合わせです。


いかがですか？
コースは、飲み放題付きで5,000円からあり、一番人気は6,000円のコース。
刺し盛り、鍋、本日のおすすめ料理、店の名物料理各種など、お店の魅力を一通り楽しめる構成です。
基本は前日までのご予約になるので、お早めに。（当日でも対応できる時もあります）
白岳しろは、グラス528円で、2合の飲み切りもあります。



番組では、全ての応募者の中から抽選で3名様に、本格米焼酎「白岳KAORU星空ボトル」900mlをプレゼントしています。

1日の終わりのご褒美に、星空に思いをはせながら、華やかでフルーティーな吟醸香をぜひお楽しみください。

欲しい方は、メッセージを送る際に、住所、氏名、電話番号、そして、年齢をお忘れなく！
ご応募はこちら！

Eメール　butch@fmfukuoka.jp
当選者は、番組エンディングで発表します。

来週も、福岡で見つけた米焼酎とペアリングした一品を紹介していきます。
お楽しみに。