内容

今日ご紹介するのは、上人橋通りから少し入った場所にある骨付きカルビ専門店です。
ブロックの壁に白い暖簾がかかっているので、すぐに分かります。
店内はモダンな感じで、アンティークレンガの壁にシックな色合いの木製調度品を合わせていて、高級感があります。
店長の押川さんは、居酒屋などを経験ののち、この店の店長を任されました。この道5年。
「骨付きカルビ専門店」とは、一般的な焼肉店でも韓国料理店でもなく、
骨付き牛カルビを鉄板で焼いて楽しむという新しいスタイルになります。
韓国で人気の骨付きカルビをヒントにしながら、日本向けにアレンジした業態で、
通常は骨を横切りにする韓国式骨付きカルビではなく、骨に沿って縦にカットしています。
また、その骨付きカルビは、目の前の鉄板（サムギョプサルに使うような、斜めにして脂を落とすもの）で、
豪快に焼いていくのですが、焼くのも食べやすいようにカットするのもフルアテンドです。
店長曰く「肉を食った！」という満足感を得られるように、焼き上がる音や香りまで楽しむライブ感も魅力。
落ち着いた雰囲気の中で、これまでにない肉の楽しみ方ができるお店です。

チェック

アラカルトのみ。今後コースもできる予定。
ノーチャージ

【骨付き牛カルビ肉 1人前300g】（3,500円）
肉の形が決まっているため、2人前（600g）からの注文となる。
追加する時も2人前から。ただし、最初から3人前などは可能。
この店の基本のメニューであり、これを注文しないと、牛タンやハラミは追加注文できない。
アメリカ産骨付きカルビを自家製漬けダレに漬け込んでおき、
注文が入ったらオーブンで強火焼きして表面を焼き固め、旨味を閉じ込める。
それを客の目の前の鉄板でじっくり中まで火を通していき、
食べ頃になったら骨から外し、食べやすい大きさにカット。
タレに漬け込んでいるので、そのままでも十分美味しいが、
ボリュームがあるため味変用に5種類のソースが出てくる。
①コチュジャン　：　韓国定番の辛い発酵調味料
②ニラ塩ダレ　：　ニラの香りがクセになる爽やかな塩味で、肉の脂をリセットしてくれる。
③白葱の韓国風ピリ辛ソース　：　ネギの香りと辛味が特徴で、肉の味に合う。
④ヨーグルトソース　：　酸味があり、さっぱりと食べたいときに使う。
⑤マヨネーズベースソース　：　コクが強く、万人受けする味
また、箸休めに「玉葱の酢漬け」が出てくる。
焼鳥店のキャベツ的な存在で、脂を洗い流してくれる。（とりあえず今はおかわり自由）
まず、長い骨付きカルビ肉が登場した時のインパクトがすごい。
さらに、切り分けた時に鉄板いっぱいに広がる様子や、焼き上がる香りだけでも食欲を刺激する。
骨周辺ならではの濃厚な旨味があり、火加減が良いため肉質はしっかりしているが硬くない。
カルビでありながら余計な脂が落ちているので、見た目より重くなく食べ進められる。
ちなみに、我々は注文しなかったが、骨の周りに残った肉を使った後造りで、
「〆のチーズ焼き飯」（800円）がある。

【チョレギサラダ】（680円）
骨付きカルビの脂を受け止める脇役という立ち位置のメニュー。
サニーレタス、レタス、白葱、ニンジンなどの野菜を使い、
一般的な韓国料理店のようには胡麻油や塩気を強く効かせず、かなりマイルドな仕上がり。
大きめのボウルに空気を含ませながらフンワリ盛り付けて出てくる。
カルビを食べたあとに口へ運ぶと、葉物の瑞々しさと白葱の香りで口の中がリセットされる。
途中の箸休めになるので、これは頼むべし。

【砂ずりとエリンギのアヒージョ　バケット付き】（680円）
砂ずりは適度な厚みにカットし、エリンギ、ニンニク、唐辛子、
オリ－ブオイルと一緒にアヒージョ鍋に入れて、加熱した王道スタイル。
グツグツと煮立つオイルの香りが食欲を刺激し、
砂ずりのコリコリ感とエリンギの弾力のコントラストがよく、食感も楽しめる。
添えられたバケットで、砂ずりの旨味も溶け込んだオイルも味わえる。
ニンニクの香りがしっかり効いていて、ワインとの相性が良い。
骨付きカルビとはまた違う肉系の旨味。

【エビとブロッコリーのバジルマヨネーズ焼き】（680円）
ブロッコリーをボイルして甘味を引き出し、海老と一緒に耐熱皿に盛り、
自家製バジルソースとマヨネーズを合わせて具材に絡むようにたっぷりかけ、
上からチーズをのせてオーブンで焼く。
表面にはこんがり焼き色が付いていて、チーズの香ばしさが出ている。
海老はプリプリで、ブロッコリーはホクホクに仕上がり、バジルの爽快感がよいアクセントになっている。
グラタンぽくもあるが、それよりも軽い洋風な一品。
こういう料理を頼むと、肉だけでは単調になりがちな食事を立体的にしてくれる。

【牛タン】（100g 3,300円）
100g単位で注文可能。厚切りで提供され、スタッフが焼き上げからカットまでしてくれる。
塩胡椒中心の味付けで、厚みがありながら柔らかく、サックリとしていて、噛むほどに肉汁が広がる。
まずは塩で食べると、肉の味がはっきり分かる。

【牛ハラミ】（100g 2,800円）
こちらも100g単位で注文可能。スタッフがフルアテンドで、焼き上げからカットまでしてくれる。
カルビとは違う赤身感があり、ハラミらしい濃い旨味を感じる。
牛タンと合わせて注文すると、肉の違いを楽しめるのもポイント。

■■攻略法■■
骨付き牛カルビ肉の注文は必須。ボリュームがありそうだが、意外とペロリと食べられる。
追加で牛タンとハラミを頼むと、肉の味のバリエーションが出る。
サラダやアヒージョなどのメニューを頼むと、単調にならない。

■■チョッチュ■■
せっかく目の前の鉄板で焼いて、美味しい肉の脂が出るのだから、
それを利用した季節野菜の鉄板焼きがあるといいなぁ。日替わりでもいいので。
牛タンやハラミを頼んだ時に、山葵もあると嬉しいなぁ。

■■オススメ店■■
押川さん　西中洲　「游來」

■■その他■■
客単価　：　　飲んで食べて　6,000～7,000円くらい

ビールは、生680円から、瓶700円から。
ハイボールは600円から、サワーは600円から。
焼酎は、グラス550円から。
日本酒は、グラス800円から。
ワインは、グラス880円から、ボトル4,600円から。

人気メニュー　ベスト3
3位　：　【牛ハラミ】（100g 2,800円）
2位　：　【牛タン】（100g 3,300円）
1位　：　【骨付き牛カルビ肉 1人前300g】（3,500円）