この番組では、毎月様々な食材を因数分解。
歴史雑学からプロに聞く扱い方、簡単レシピを紹介していきます。
今月の食材は、「とうもろこし」です。


プロも頼る「たべごろ百旬館」の青果部門　山口さんに、「とうもろこし」について教えて頂きました。

たべごろ百旬館



福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目11-16
TEL:092-731-3014
通常営業時間 8:00 - 21:00
http://100.co.jp/tabegorohyakushunkan/
https://www.instagram.com/tabegorohyakushunkan/

まとめると・・・・

主な品種は鮮やかな黄色のゴールドラッシュです。
白いとうもろこしで、ピュアホワイト、ホワイトショコラなども出回ります。
他に、珍しいものでは、色が混ざっているバイカラという品種もあります。

この時期のとうもろこしは、宮崎、熊本、福岡と、だんだん産地が上がってきます。

良いとうもろこしを見分けるポイントは髭です。
髭が多いと、そのまま実が詰まっていることになります。
髭や皮が取られていたら、そのまま実のつまり具合を見ましょう。

とうもろこしは鮮度が一番で、新鮮な時が糖度が高く、そこから落ちていくので、できるだけ早く茹でたり蒸したりして火を通してください。
保存する場合も、一度火を通してからです。
茹でる時のポイントは、皮と髭を残すこと。
すると、水分が逃げません。
また、茹で上がったら塩水に10秒ほどつけると良いでしょう。

山口さんの好きな食べ方は、シンプルに茹でたものだそうです。