この番組では、毎月旬の食材を取り上げ、様々な角度から紹介していきます。
今月の食材は、「ニンニク」です。

さて、料理のことはプロに聞け！ということで、今回は、大名にあります、「小さな韓国あぷろ大名店」にお邪魔しました。



お話を伺ったのは、店長の鄭寅浩（ジョン）さんです。

小さな韓国あぷろ　大名店



住所　福岡市中央区大名1-9-23 大名ハーモニービル1Ｆ
電話番号　092-714-5105
営業時間
月・火・水・木 12:00 - 15:00 / 17:00 - 00:00
金 12:00 - 15:00 /  17:00 - 03:00
土 12:00 - 03:00
日・祝日 12:00 - 23:30
定休日　無休
Instagram　https://www.instagram.com/apurodaimyo/
https://korean-apuro.com/



◆「小さな韓国あぷろ」について
2006年10月21日福岡市南区大橋に1号店をオープン
日本人スタッフと韓国人スタッフがいて、コミュニケーションを取りながら韓国料理を楽しめるお店です。
店内には韓国語の看板などがあり、日本にいながら韓国の雰囲気を楽しめます。

【サムギョプサル】（1人前2,068円）2人前からの注文

旨味たっぷりの三段バラ肉とキムチを石鉄板で焼いて、サンチュ、大根、パジョリ、サムジャン、醤油ベースの玉葱ソース、胡麻油と塩などと頂きます。スタッフがアテンドしてくれるので、初めての方でも安心です。
パジョリは葱などと辛い調味料を和えたものです。

「〆のご飯セット」（1人前500円）を追加して、石鉄板で炒飯を作ることもできます。この時、別トッピングでチーズ、卵（各100円）を加えるとさらに美味しく仕上がります。

【ナクチポックム】（1,188円）

ピリッとした辛さと、タコの旨味がクセになる一品です。

【あぷろチヂミ】（1,012円）

オリジナルのチヂミ粉を使って、噛むとパリッとした食感、食べすすめるとモチモチ食感になる大人気のメニュー。あぷろでは、チヂミの焼き方から学びます。

【ナムルキンパ】（748円）

ナムルも毎日手作りしています。あっさりしていて美味しいです。

【トッポッキ】（748円）
甘辛いコチュジャンベースのタレが枝状のお餅に絡んだ、定番のソウルフード。

【スンドゥブチゲ】（1,078円）

創業以来ずっと愛されている味で、さっぱりとした辛さがお肉のお供にぴったりです。
その他にもたくさんの種類のチゲがあります。

【ヤンヨムケジャン】（4,356円、ハーフ2,178円）
韓国の済州島で育ったぎっしり身の詰まったワタリガニを、
韓国の「コルモクケジャン」直伝のタレに漬け込んだものです。
手袋をして、手づかみでワイルドに頂きます。

【あぷろチョッパル】（大5,148円、小1,738円）
鹿児島県産豚足を八角などの香辛料と特製スープでじっくり煮込み、プリプリの皮と弾力のあるお肉の絶妙なハーモニーを楽しめます。コラーゲンもたっぷりで、新メニューで一押しです。


◆韓国料理は、ニンニクが大事
スープを炊いたり、炒めたり、サムギョプサルのように一緒に丸ごと焼いたり、様々な使い方があります。

◆ニンニクの保存
皮を剥いたら冷蔵庫で保存するようにしてください。
夏場はすぐにダメになるので、なるべく早く（3日くらい）で使い切るようにしましょう。

◆家庭での「ニンニク」の楽しみ方
炒め物には卸ニンニクを使うと、旨味が一番引き出されます。