2026年7月のテーマ 茄子 ②
この番組では、毎月様々な食材を因数分解。
歴史雑学からプロに聞く扱い方、簡単レシピを紹介していきます。
今月の食材は、「鰻」です。
プロも頼るたべごろ百旬館の青果部門、山口さんに、「茄子」について教えて頂きました。
たべごろ百旬館
福岡県福岡市中央区渡辺通1丁目11-16
TEL:092-731-3014
通常営業時間 8:00 - 21:00
http://100.co.jp/tabegorohyakushunkan/
https://www.instagram.com/tabegorohyakushunkan/
◆福岡県で食べられる茄子の産地について
福岡県、熊本県が中心です。
◆茄子の品種
大阪泉州の水なす、京都加茂なす、奈良丸なす、佐賀白なす、また、緑なす、ゼブラなすなど、これから続々と登場します。
◆料理によって品種を使い分ける
品種によって果肉の硬さなどに違いがあります。
柔らかいものは煮物に向いていて、硬いものは油を吸いにくいので揚物に向いています。漬物やサラダなどには水なすが向いています。
◆いい茄子の選び方
ヘタが枯れてなく、ヘタから先までの大きさが均等なものが良いでしょう。
◆山口さんの好きな食べ方
茄子と豚の味噌炒めが大好きです。
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